Comment on fait une saucisse WJW?
Agent de conservation et Nitrite
Comment on fait une saucisse WJW?
Rien de plus simple! Tout commence par prendre des ingrédients de qualité et de jumeler ça à un savoir faire de qualité acquis 1986.
Nos ingrédients sont de première qualité, que ce soit les meules de fromage que nous coupons à la main ou les morceaux d’épaules de porc que nous transformons. Vous trouverez la liste des ingrédients pour chacunes des saucisses dans la section Produits.
Les mélanges d’épices sont fait maison selon notre savoir faire acquis depuis plus de 25ans, nous n’utilisons pas de mélange d’épices industriels prédéfinis.
Plusieurs question au sujet de la provenance de la viande. Voici les grandes lignes de nos politiques d’achats
Nous exigeons la certification fédérale pour toutes nos viandes
Nous privilégions les producteurs québécois
Nous privilégions les fournisseurs de viande qui ont les accréditations et certifications de « Bien être animal » qui sont reconnues.
Nous privilégions les producteurs qui ont une production intégrée. Ceci implique un contrôle allant de la production de la moulée animale à l’élevage et l’engraissement jusqu’à la découpe). Ceci offre un contrôle et une sécurité au niveau de la qualité et de la traçabilité.
La majorité de nos saucisses sont faites de porc. Nous utilisons uniquement deux parties du porc ;
-L’épaule, la partie noble du porc, représente la composante principale.
-La bajoue, représente la partie grasse du porc. Importante pour donner une texture agréable en bouche propre aux saucisses William J. Walter.
Il n’y donc pas de d’ajout de viande mécaniquement morcelée ou d’autres parties moins noble de l’animal.
Le porc utilisé est exempt d’hormones de croissance
Les saucisses de viande blanche sont faites à 100% de la viande indiquée. Que ce soit le poulet, la dinde ou le canard.
La volaille utilisée est exempte d’hormones de croissance
Nos saucisses d’agneau (incluant la merguez) sont faites à 100% d’agneau de la Nouvelle Zélande
Les saucisses de viandes sauvages tel le sanglier, le chevreuil, le bison et aussi le lapin sont des viandes qui exigent un mélange de viande de porc afin d’assurer la texture en bouche.
Nos saucisses sont fumée au bois d’érable naturellement.
Vous retrouverez dans la fiche de chaque produit les allergènes de la saucisse en question. Pour voir les fiches allez à la section Produits . Il est à noter que l'ensemble de nos produits peuvent avoir des traces de noix, lait et soya.
Toutes les saucisses sont « Sans-Gluten » (à l’exception de la saucisse « Sanglier Guiness et Poivre Vert ») sont certifiées par un laboratoire indépendant à un taux de moins de 5 ppm.
Agent de conservation et Nitrite
Les saucisses fraîches ne contiennent pas d'agents de conservation, colorants ou de MSG.
Les saucisses fumées contiennent du nitrite et du nitrate conformément à la réglementation fédérale de l'ACIA.