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Cassoulet Maison William J. Walter Print

Portions Preparation Cooking
8 20 min. 240 min.

Ingredients

4 saucisses de Canard cuites et coupées en rondelle
4 saucisses de Toulouse cuites et coupées en rondelle
2 saucisses Cinq Poivres cuites et coupées en rondelle
2 sacs de 900 gr. d’haricots blancs type rognon « CLIC »
1 jarret de porc
2 oignons hachés finement
3 gousses d'ail (au goût)
5 carottes en brunoise (petits dés)
4 céleris en brunoise (petits dés)
1 boîte/796ml de tomates italiennes
300 gr. de bacon en dé
250 gr de kolbassa en dé
Thym, origan au goût
Feuilles de laurier
Oignon
Bouillon de poulet
Poivre au goût

Preparation

Attention, cette recette demande 2 jours de préparation, il faut y penser à l'avance!

  1. JOUR 1 - Faire tremper les haricots une nuit dans beaucoup d’eau (qté double de vos haricots), jetez cette eau après. Bien rincer à l’eau fraîche les haricots et réserver.
  2. Dans une autre casserole, faire cuire le jarret de porc dans l’eau avec une feuille de laurier et l’oignon environ 3-4 heures. Plus il cuira longtemps, plus il sera tendre. Ajouter les saucisses pour les 15 dernières minutes.
  3. Réserver votre effiloché de porc et saucisses au frigo. Incorporer le bouillon de poulet au bouillon du Jarret et mettre au frigo pour la nuit. Dégraisser le bouillon le lendemain matin et réserver.
  4. JOUR 2 - Dans un chaudron rempli d'eau fraîche, faire mijoter les haricots de 15-20 minutes. Il est très important d’écumer en court de cuisson. Éliminer à l'aide d'une écumoire ou d'une cuillère, l'écume, les impuretés, la mousse qui se forme à la surface du bouillon de la cuisson.
  5. Dans une rôtissoire électrique ou dans une cocotte allant au four, faire revenir les oignons, bacon, kolbassa, carottes céleris ensemble jusqu’à légère coloration.
  6. Intégrer les tomates et les épices. Faire revenir 5-7minutes. Ajouter les haricots, les saucisses, le jarret de porc effiloché et le bouillon réservé à l’étape 2. Bien recouvrir le tout avec le bouillon. Couvrir au four mettre à 325 degrés et laissez cuire environ 2-3 heures.
  7. En cours de cuisson, vérifier si vous avez suffisamment de liquide, y ajoutez du bouillon ou de l’eau au besoin. Poursuivre la cuisson jusqu’à tendreté des haricots.

Assembling

  1.  Idée! - servir le cassoulet dans des petites miches de pain vidées préalablement.

Ce plat est revisité avec les produits de charcuterie offerts dans les William J. Walter. Il est possible d’ajouter des cuisses de
canard confites en fin de cuisson. Vous pouvez remplacer le kolbassa par le saucisson à cuire de type de
Morteau. Le cassoulet, un régal accompagné d’un vin rouge du sud-ouest de la France, tels un Cahors, Madiran, Buzet ou Bergerac.