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Brochettes estivales et sauce romesco Print

Portions Preparation Cooking
4 30 min. 15 min.

Ingredients

Pour les brochettes
// 8 bâtonnets à brochettes en bambou préalablement trempés dans l’eau chaude
// ½ oignon rouge en pétales
// 1 morceau de fromage à griller de type Halloumi coupé en huit morceaux
// 4 saucisses William J. Walter au cari (ou selon vos goûts), préalablement blanchies
// 1 chou fleur de bonne taille coupé en gros bouquets et mariné*

Pour la sauce de type “ romesco”
// 2 poivrons rouges coupés en quartier
// 6 tomates italiennes coupées en deux, la chair vidée
//1 bon filet d’huile d’olive
// 3 gousses d’ail pelées et coupées en deux
// Sel et poivre, au goût
// Le zeste d’un citron
// 3-4 filets d’anchois, au goût
// ½ tasse de parmesan râpé
// ½ tasse d’amandes rôties effilées
// 1 c. à soupe de sambal olek ou de sauce harissa
// 1 c. à soupe de vinaigre de vin rouge de bonne qualité

Pour la marinade du chou-fleur
// 3 c. à soupe d’huile d’olive
// Le jus d’un demi citron
// 3 c. à soupe de persil plat haché finement
// ½ c. à thé de flocons de piments chili broyés
// Sel et poivre, au goût

Preparation

 

Pour la sauce romesco

  1. Préchauffer le four à 450 degrés.
  2. Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin, déposer les poivrons, les tomates et l’ail, puis arrosez d’un bon filet d’huile d’olive et assaisonner de sel et de poivre. Enfourner environ 20 minutes, où jusqu’à ce que l’extérieur des légumes commence à noircir. Couvrir d’aluminium à la sortie du four et laisser reposer 5 minutes.
  3. Peler les poivrons.
  4. Dans le récipient d’un robot culinaire, mettre les légumes rôtis et le reste des ingrédients  pour la sauce romesco. Pulser à base vitesse en ajoutant un filet d’huile d’olive afin d’obtenir une purée presque lisse.
  5. Goûter et rectifier l’assaisonnement. Réserver pour le service.

Pour les brochettes

  1. Préchauffer le BBQ  à 400 degrés.
  2. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients pour la marinade du chou-fleur et enrober les bouquets de chou-fleur de la marinade. Réserver
  3. Faire bouillir les saucisses au cari 10 minutes, puis les couper en 4 morceaux égaux.
  4. Sur une baguette de bambou, enfiler un morceau de chou-fleur, un morceau de saucisse au cari, une pétale d’oignon rouge et le morceau de fromage halloumi. Répéter les trois premiers ingrédients, dans le sens inverse.
  5. Sur le BBQ, cuire les brochettes de 6 à 8 minutes de chaque côté jusqu’à l’obtention d’une belle coloration dorée.

 

 

Assembling

Servir les brochettes estivales sur la sauce romesco.